受疫情影响，餐饮行业“用工荒”问题缩小。正在那一大靠山下，本钱可控且兼具“无人化、非打仗”劣势的餐饮机器人再次引发行业存眷。海内餐饮机器人销量增加迅猛曾经过万，进驻餐厅上万家，此中擎朗智能、普渡科技各自筹划的年度机器人产量到达1.5万—4万台。

与此绝对应的，是餐饮企业招工难景象。据58同城雇用研究院的数据，本年1—10月，住宿跟餐饮业雇用活泼职位TOP10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五，洗碗工跟后厨求职需要同比增速到达20%以上。另外，餐饮行业人力本钱始终居高不下，人力本钱占业务支出比例均值为21.35%，而且以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮企业中本钱增速最快的板块。

从餐饮机器人市场竞争格式来看，正在产业链前端出产制造环节，既有老牌机器人公司如新松机器人、穿山甲机器人、繁兴科技等，也涌入了新创公司如擎朗智能、普渡科技、优地科技、普华灵动等。正在终端使用方面，京东、阿里等电商批发巨子和美团、饥了么等皆正在入局。

对准万亿级餐饮市场

国家统计局数据显现，2019年我国餐饮业支出到达46721亿元，比上年增加9.4%。重大的市场范围跟用工需要，催生餐饮机器人产品线日渐丰硕。

从产物形态来看，现阶段餐饮机器人次要有五类：送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人，此中送餐机器人使用绝对比力成熟，但整体渗透率也处于低位。

云启本钱董事总经理陈昱默示，从微观趋向来看，将来中国必然会呈现劳动力欠缺、用工成本上升问题，机器人将会成为劳动力的一个增补。陈昱道：“将来中国的蓝领劳动力有几，效劳机器人的市场便有多年夜，他们是1：1的替代关联。餐饮是三个赛道中范围跟市场最为重大的一个市场。正在群众点评上有400万个餐厅，效劳机器人哪怕仅渗入10%，便可以拥有40万个点位。”深圳市普渡科技有限公司相关负责人默示，现阶段来看餐厅机器人的渗透率仅为千分之一，而实际上来看，有60%的餐厅可以利用送餐机器人，行业拥有600倍的增加空间。

青桐本钱投资副总裁刘天程默示，送餐机器人次要集合正在海底捞、西贝、望湘园等头部大型连锁餐饮公司，且多局限正在一线乡村。从餐饮品类笼罩看，送餐机器人正在火锅店利用较多，由于暖锅菜品较多，机器人能安排较多的菜品，大大节俭服务员来回于后厨的工夫，极大晋升人工效率。

现阶段市场上也呈现了炒菜机器人，但机器人炒菜品类偏偏单一、建造简略，思量到中式餐饮口胃、用料复杂性，对机器人机能跟算法要求比力下，是以渗透率借比力低，大多集合于食堂等场景。

餐饮机器人上游借波及芯片、舵机、激光雷达等底层技巧，中游波及图象、语音辨认等AI模块，和计划、加工、组装、操作系统研发等，是现阶段学术研究跟草创公司抢占的热点。卑鄙则包括餐厅、食堂、旅店等分歧的使用场景。焦点零部件、AI模块、操作系统是餐饮机器人产业链的紧张代价所在，此中不乏A股上市公司身影。

作为A股上市公司，新松机器人是海内较早起头机器人本体研讨与使用的企业，于2015年便推出了智能送餐机器人，现阶段其产品线曾经包括收受接管餐盘机器人、促销导购机器人、展现机器人等多款产物。

巨星科技则经由过程投资草创公司切入到该产业链，其产物次要使用于旅店场景。穿山甲机器人是一家老牌效劳机器人制造商，此中餐饮机器人是公司的焦点产物，包罗迎宾效劳机器人、送餐机器人、炒菜机器人等，而另一家公司繁兴科技则主打烹调机器人，不外从财报来看，两家公司均处于吃亏形态，且曾经从新三板退市。

现阶段无论是外洋仍是海内，餐饮机器人皆属于新兴行业，那也给了新创公司同台竞技的时机。现阶段，大多数新创公司处于A、B轮初期投资阶段，次要以财政融资为主。但具有必然体量的头部企业曾经起头取得策略投资者的青眼，例如美团投资了普渡科技、携程投资了云迹科技、华住投资了优地科技。

“现阶段餐饮机器人市场马太效应借比力较着，头部品牌优势较着，擎朗、普渡的市场占有率比力年夜。”刘天程说道。从商业模式而言，现阶段餐饮机器人次要采用了采办跟租赁两种形式，租赁形式的推出大大鞭策了餐饮机器人使用落地，关于餐饮行业而言，一方面可以无效节制本钱，另一方面收费试用期降低了利用门坎。

海外开展空间更加广漠

正在一名投资人士看来，互联网巨子会影响海内的竞争格式，但餐饮机器人更大的开展空间正在海外市场。“海外销售额能够会到达70%，海内占30%，餐饮机器人真正的战场正在海外。”陈昱默示，一方面海外市场利润更加丰盛，一样的机器人卖到海外价钱至少可以晋升两倍，无论是租赁仍是售卖形式均利润可观；另一方面中国的供应链跟本钱劣势较着，同时疫情影响海外市场，现阶段日本、韩国皆正在加速结构餐饮机器人。

据相识，新松机器人正在上海设立了国际总部担任海外营业，2018年岁尾便有200多台效劳机器人发卖至欧洲。擎朗智能、普渡科技的餐饮机器人也曾经发卖至俄罗斯、意大利、奥地利、韩国、泰国、新加坡等国度。

当下，餐饮机器人仍有诸多环节有待优化。一方面正在庞大的情况下，餐饮机器人的定位导航功用有待晋升；另一方面人机交互借需更智能。从使用环节来看，现阶段餐饮机器人次要使用于迎宾、点单、送菜、收受接管餐具等环节，但制菜跟炒菜环节仍由人力实现。对此陈昱认为现阶段机器人的产物形态次要是有腿跟眼睛，将来还会增添上手臂，届时餐饮机器人可以介入更加庞大的事情环节，实现事情流程齐自动化。

“实现上菜环节自动化须要便宜好用的机器臂，但现阶段机器臂的控制算法借存在必然问题，其次本钱太高，一个机器臂就要上万元本钱，没法实现大规模使用。”陈昱注释讲。他认为无人餐厅是一种噱头，将来餐饮行业将是人机协同形式，良多感情交互环节机器人没法替换。

刘天程则认为，从技巧视角而言，现阶段餐饮机器人底盘技术壁垒已根本冲破，更紧张的应战正在算法层面，包罗门路计划、辨认、避障等算法的融会皆另有很大的晋升空间，将极大影响机器人运转送餐的服从。不外久远而言，用工欠缺、青年劳动力缺乏曾经成为寰球列国隐忧，将来餐饮机器人会成为劳动力紧张增补，届时产业将迎来开展机遇期。